Sobremesa

globo.com

• notícias
• esportes
• entretenimento
• vídeos

• e-mail
  • Globomail Pro
  • Globomail Free
  • Criar um e-mail
• central globo.com
• assine já
• todos os sites

Ingredientes

• 2 gemas
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 150 g de açúcar
• 500 g de cream cheese
• 150 g de coalhada seca
• suco de 1 limão
• 50 g de uva-passa
• 300 g de frutas cristalizadas

modo de preparo

Numa tigela em banho-maria e com auxilio de um batedor de arame (fouet) bata as gemas, essência de baunilha e açúcar até esbranquiçar e ficar espesso.
Retire a tigela da água do banho-maria e bata até esfriar. Junte cream cheese mexendo sempre. Adicione coalhada seca e suco de limão e misture muito bem. Acrescente uva-passa e frutas cristalizadas.
Transfira esta mistura para uma peneira, forrada de musselina (tecido fino) e apoiada numa vasilha. Coloque um prato de sobremesa ou pires sobre a mistura e ponha um peso sobre o prato (ou pires) para escorrer o excesso de líquido. Leve para a geladeira por +/-12 horas.
Depois deste período, retire a mistura da geladeira, despreze o líquido e porcione a mistura em forminhas pequenas ou numa fôrma grande, forradas com musselina (tecido fino) e aperte. Leve novamente à geladeira e deixe por 1 1/2 hora a 2 horas.
Desenforme sobre um prato e sirva com calda de frutas de sua preferência.

Pizza de frigideira

Ingredientes:

Para a massa

• 2 tabletes de fermento biológico
• 1 1/2 copo (americano) de água morna
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1/2 kg de farinha de trigo

Para o molho

• 500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• Orégano a gosto
• Manjericão fresco a gosto
• Sal a gosto
• 1/3 xícara (chá) de água (se necessário)

Para a montagem

• Massa reservada
• 4 colheres (sopa) de molho de tomates (para espalhar sobre a pizza)
• Recheio de sua preferência
• Orégano a gosto para polvilhar

• Sugestões de recheios

  Quatro queijos

  • 150 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de parmesão ralado grosso
  • 50 g de queijo gouda ralado grosso
  • 50 g de queijo pecorino ralado grosso
  • Rodelas de tomate
  • Folhas de manjericão
  • Azeitonas verdes

  Presunto

  • 100 g de presunto cortado em tiras
  • 100 g de queijo mussarela ralado
  • Azeitonas pretas para decorar

  Mussarela de búfala com tomates secos

  • 150 g de mussarela de búfala, tamanho cereja, cortada ao meio
  • 50 g de mussarela de búfala cortada em tiras
  • Tomates secos

  Escarola

  • Escarola refogada no azeite e alho
  • Azeitonas pretas

  Margherita

  • Rodelas de tomate
  • Queijo mussarela ralado
  • Folhas de manjericão
  • Azeitonas verdes

  modo de preparo

  Para a massa

  Numa panela, dissolva 2 tabletes de fermento biológico em 1 1/2 copo (americano) de água morna.
  Misture 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 colher (sopa) de sal, 1/2 colher (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de cachaça e, aos poucos, 1/2 kg de farinha de trigo.
  Amasse a mistura até a massa desgrudar dos dedos.
  Deixe descansar por 1h dentro de uma saco plástico fechado.
  

  Para o molho

  Num liquidificador, coloque 500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, orégano, manjericão fresco e sal a gosto.
  Bata até obter uma textura consistente.
  (se necessário, acrescente 1/3 xícara de chá de água).
  Reserve.
  

  Para a montagem

  Abra a massa reservada com o auxílio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideira que for usar.
  Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em fogo médio. Deixe até dourar levemente.
  Vire o disco e doure do outro lado.
  Passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio, polvilhe orégano a gosto e tampe a frigideira.
  Leve ao fogo baixo para derreter o recheio.
  Sirva quente.

Cachorro quente de forno

Ingredientes

Para o recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 300 g de salsicha cortada em tiras no sentido do comprimento
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 2 colheres (sopa) de tempero pronto para carne
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• Orégano a gosto

Para a massa

• 4 ovos
• 2 copos (tipo americano) de leite
• 1/2 copo (tipo americano) de azeite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa-cheia) de amido de milho
• Sal e orégano a gosto
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher (café) de fermento em pó

Para a montagem

• Metade da massa
• Recheio frio
• 150 g requeijão (utilize um saco de confeiteiro)
• 75 g de mussarela ralada
• Restante da massa
• Finalize com mussarela (75g)
• (colocar nessa ordem)

modo de preparo

Para o recheio

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até dourar.
Junte a salsicha.
Coloque o molho de tomate, o tempero pronto, a salsinha, a cebolinha e o orégano.
Deixe cozinhar por 5 min.
Reserve e deixe esfriar.

Para a massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem.
Coloque primeiro os líquidos.

Para a montagem

Leve os ingredientes ao forno alto (260ºC) por 30 min aproximadamente. Utilize um refratário de 14 cm x 30 cm.

Bauru de Forno

Ingredientes

Massa

• 200 ml de leite de coco
• 3 ovos
• 2 xícaras de (chá) de leite (500 ml)
• 1 xícara de (chá) de óleo (250 ml)
• 1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres de (sopa) de amido de milho
• 1 colher de (sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto

Recheio:

• 1 cebola média
• 10 azeitonas verdes
• 1 xícara de (chá) de molho de tomate
• 250 gramas de presunto picado
• 300 gramas de mussarela picada
• 1 colher de (sopa) de orégano
• Sal a gosto

modo de preparo

Massa:

Bata no liquidificador 200 ml de leite de coco, 3 ovos, 2 xícaras de (chá) de leite, 1 xícara de (chá) de óleo, 1 ½ xícara de (chá) de farinha de trigo, 3 colheres de (sopa) de amido de milho, 1 colher de (sopa) de fermento em pó e sal a gosto. Reserve.

Recheio:

Pique 1 cebola média e 10 azeitonas verdes. Acrescente 1 xícara de (chá) de molho de tomate, 1 colher de (sopa) de orégano e sal a gosto. Reserve.

Montagem do bauru:

Unte uma fôrma com margarina e polvilhe a farinha de trigo. Reserve.
Coloque a metade da massa na fôrma, acrescente 250 gramas de presunto e 300 gramas de mussarela picados e o recheio reservado.
Cubra com o restante da massa. Salpique queijo parmesão ralado e orégano a gosto. E leve ao forno (em temperatura média).
Tempo de forno aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Acarajé

O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão fradinho, cebola e sal, frita em azeite de dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru ou salada, quase todos componentes e pratos típicos da cozinha da Bahia.

Ingredientes:

½ kg de feijão fradinho
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de dendê para a fritura

Modo de preparo:

Coloque o feijão em um processador e pulse rapidamente para que se quebrem levemente. Cuidado para 1 cebola média picada grossa.
Não triturar os feijões em excesso. Deve-se somente quebrá-los grosseiramente, pois essa operação ajuda na retirada das cascas. Coloque os feijões em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de 1 hora, esfregando regularmente com as mãos para que as casquinhas dos feijões se soltem e subam à superfície. Vá escorrendo a água para eliminar as casquinhas. Complete com mais água e deixe novamente de molho, até conseguir eliminar totalmente as cascas.
Escorra bem, elimine a água e coloque os feijões novamente em um processador.
Acrescente a cebola picada grosseiramente, coloque 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino branca. Bata até obter uma massa cremosa, porém consistente. Se necessário, acrescente um pouquinho de água. Coloque cerca de ½ litro de azeite de dendê em uma panela pequena. Esquente.
Coloque a massa do acarajé novamente em uma tigela e bata bem com uma colher de pau para gerar a massa. Vá fritando o acarajé às colheradas, dois a dois no máximo. Frite até que esteja bem dourados. Atenção para não fritar em óleo muito quente, pois podem ficar crus no centro. Sirva os acarajés recheando com vatapá, molho vinagrete e outras guarnições.

Moqueca de Camarão

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
600g de badejo ou cação em postas largas
3 tomates maduros grandes fatiados
2 cebolas grandes fatiadas
1/2 xícara (chá) de coentro picado(se não achar, pode ser coentro seco mesmo)

Molho
1 tomate grande cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 e 1/2 xícara (chá) de coentro picado(ou seco)
sal a gosto

Modo de Preparo

Molho: bata no liquidificador o tomate, a cebola, o leite de coco, o suco de limão, o conetro e o sal por 5 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Retire e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite-de-dendê Adicione a mistura reservada, as postas de peixe, o tomate, a cebola e o coentro. Deixe no fogo por cerca de 15 minutos, até borbulhar.

Dica: Uma caipirinha durante o preparo ajuda a dar o gostinho especial.

Bolo de Batata

Ingredientes:
1 kg de batata doce
100 g de manteiga derretida
3 ovos
1 pacote de coco ralado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas doces até ficarem macias e passe-as pelo espremedor. Em seguida junte os demais ingredientes e misture bem.
Despeje a massa em uma forma retangular untada e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Depois de frio, com o auxílio de uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro, corte em pedaços e sirva a seguir.

Tiramisu

Tiramisu

• 50 g de Café em Pó
• 100 ml de Água
• 30 ml de Vinho Marsala
• 3 Gemas de Ovo
• 125 g de Açúcar Refinado
• 500 g de Queijo Mascarpone
• 250g de Biscoito Champanhe
• Cacau em pó para polvilhar e dar acabamento

modo de preparo

Tiramisu

• Em uma xícara, misture o café bem forte (feito nos 100 ml de água) e o vinho Marsala e reserve.
• Numa tigela bata o açúcar e as gemas e reserve.
• Em outro recipiente bata vigorosamente o Mascarpone ainda gelado até que ele fique com uma consistência bem cremosa, semelhante a do chantilly.
• Misture o Mascarpone batido com as gemas batidas anteriormente com açúcar e bata tudo novamente, porém com mais leveza.

Montagem

• Num refratário de vidro, coloque uma camada do creme mascarpone e outra com biscoitos embebidos no café forte, repita a operação mais 2 vezes lembrando que a última camada de cima deve ser fechada com o creme.
• Polvilhe por cima uma boa camada de cacau em pó (sem exageros) e delicie-se!

Observações Importantes:

• Se você não encontrar o Queijo Mascarpone ou o Vinho Marsala, eles poderão ser substituídos pelo Cream Cheese e por Conhaque, respectivamente. Neste caso a receita perde sua originalidade, mas ainda assim fica muito gostosa!
• Muito cuidado ao comprar o queijo mascarpone, verifique se está em local bem refrigerado e corra para casa para colocá-lo em uma geladeira, pois antes de fazer a receita ele pode azedar com facilidade.

Moqueca de Cação

Ingredientes:

1 kg de cação em postas

1/2 litro de molho de tomate

3 tomates maduros cortado em rodela

1 dente alho picado

1 cebola cortada em rodela

1 vidro de leite de coco 300 ml

1 caixinha de creme de leite 200 ml

pimenta

sal

salsinha picada

shoyu

Modo de Preparo:

Temperar o cação com o sal,shoyu e pimenta (reserve).Em uma panela grande refogar o molho de tomate com o alho e sal. Acrescentar o tomate e a cebola deixe cozinhar uns 15 minutos.
Colocar o leite de coco e o creme de leite (deixe apurar).
A seguir, acrescente as postas de cação e cozinhe mais 10 minutos.
Polvilhe a salsinha

Bolo de laranja com recheio de sorvete de creme

Ingredientes:
MASSA

• 1 laranja com casca picada, sem a parte branca do meio.
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

CALDA DE LARANJA

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

RECHEIO

• 10 bolas de sorvete de creme KIBON Cremosíssimo

Modo de preparo:

1. Unte e enfarinhe uma fôrma com furo central. Bata no liquidificador a laranja e o óleo. Acrescente os ovos e o açúcar e continue batendo. Junte a farinha e o fermento e bata. Coloque na fôrma reservada e leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Reserve até esfriar, e desenforme.
2. Corte uma tampa no bolo com espessura de um dedo. Coloque-o na mesma fôrma, forrada com filme plástico.
3. Cave o bolo com cuidado para não furar a lateral ou fundo. Reserve o miolo.
4. Misture as bolas de sorvete de creme KIBON Cremosíssimo com o miolo do bolo.
5. Coloque a mistura no bolo e cubra com a tampa reservada. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 horas. Desenforme e reserve.
6. Misture o suco de laranja com o açúcar e cozinhe por 15 minutos, ou até formar uma calda rala. Espalhe a calda de laranja pelo bolo.