Acarajé

O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão fradinho, cebola e sal, frita em azeite de dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru ou salada, quase todos componentes e pratos típicos da cozinha da Bahia.

Ingredientes:

½ kg de feijão fradinho
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de dendê para a fritura

Modo de preparo:

Coloque o feijão em um processador e pulse rapidamente para que se quebrem levemente. Cuidado para 1 cebola média picada grossa.
Não triturar os feijões em excesso. Deve-se somente quebrá-los grosseiramente, pois essa operação ajuda na retirada das cascas. Coloque os feijões em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de 1 hora, esfregando regularmente com as mãos para que as casquinhas dos feijões se soltem e subam à superfície. Vá escorrendo a água para eliminar as casquinhas. Complete com mais água e deixe novamente de molho, até conseguir eliminar totalmente as cascas.
Escorra bem, elimine a água e coloque os feijões novamente em um processador.
Acrescente a cebola picada grosseiramente, coloque 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino branca. Bata até obter uma massa cremosa, porém consistente. Se necessário, acrescente um pouquinho de água. Coloque cerca de ½ litro de azeite de dendê em uma panela pequena. Esquente.
Coloque a massa do acarajé novamente em uma tigela e bata bem com uma colher de pau para gerar a massa. Vá fritando o acarajé às colheradas, dois a dois no máximo. Frite até que esteja bem dourados. Atenção para não fritar em óleo muito quente, pois podem ficar crus no centro. Sirva os acarajés recheando com vatapá, molho vinagrete e outras guarnições.

Moqueca de Camarão

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
600g de badejo ou cação em postas largas
3 tomates maduros grandes fatiados
2 cebolas grandes fatiadas
1/2 xícara (chá) de coentro picado(se não achar, pode ser coentro seco mesmo)

Molho
1 tomate grande cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 e 1/2 xícara (chá) de coentro picado(ou seco)
sal a gosto

Modo de Preparo

Molho: bata no liquidificador o tomate, a cebola, o leite de coco, o suco de limão, o conetro e o sal por 5 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Retire e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite-de-dendê Adicione a mistura reservada, as postas de peixe, o tomate, a cebola e o coentro. Deixe no fogo por cerca de 15 minutos, até borbulhar.

Dica: Uma caipirinha durante o preparo ajuda a dar o gostinho especial.

Bolo de Batata

Ingredientes:
1 kg de batata doce
100 g de manteiga derretida
3 ovos
1 pacote de coco ralado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas doces até ficarem macias e passe-as pelo espremedor. Em seguida junte os demais ingredientes e misture bem.
Despeje a massa em uma forma retangular untada e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Depois de frio, com o auxílio de uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro, corte em pedaços e sirva a seguir.

Tiramisu

Tiramisu

• 50 g de Café em Pó
• 100 ml de Água
• 30 ml de Vinho Marsala
• 3 Gemas de Ovo
• 125 g de Açúcar Refinado
• 500 g de Queijo Mascarpone
• 250g de Biscoito Champanhe
• Cacau em pó para polvilhar e dar acabamento

modo de preparo

Tiramisu

• Em uma xícara, misture o café bem forte (feito nos 100 ml de água) e o vinho Marsala e reserve.
• Numa tigela bata o açúcar e as gemas e reserve.
• Em outro recipiente bata vigorosamente o Mascarpone ainda gelado até que ele fique com uma consistência bem cremosa, semelhante a do chantilly.
• Misture o Mascarpone batido com as gemas batidas anteriormente com açúcar e bata tudo novamente, porém com mais leveza.

Montagem

• Num refratário de vidro, coloque uma camada do creme mascarpone e outra com biscoitos embebidos no café forte, repita a operação mais 2 vezes lembrando que a última camada de cima deve ser fechada com o creme.
• Polvilhe por cima uma boa camada de cacau em pó (sem exageros) e delicie-se!

Observações Importantes:

• Se você não encontrar o Queijo Mascarpone ou o Vinho Marsala, eles poderão ser substituídos pelo Cream Cheese e por Conhaque, respectivamente. Neste caso a receita perde sua originalidade, mas ainda assim fica muito gostosa!
• Muito cuidado ao comprar o queijo mascarpone, verifique se está em local bem refrigerado e corra para casa para colocá-lo em uma geladeira, pois antes de fazer a receita ele pode azedar com facilidade.

Moqueca de Cação

Ingredientes:

1 kg de cação em postas

1/2 litro de molho de tomate

3 tomates maduros cortado em rodela

1 dente alho picado

1 cebola cortada em rodela

1 vidro de leite de coco 300 ml

1 caixinha de creme de leite 200 ml

pimenta

sal

salsinha picada

shoyu

Modo de Preparo:

Temperar o cação com o sal,shoyu e pimenta (reserve).Em uma panela grande refogar o molho de tomate com o alho e sal. Acrescentar o tomate e a cebola deixe cozinhar uns 15 minutos.
Colocar o leite de coco e o creme de leite (deixe apurar).
A seguir, acrescente as postas de cação e cozinhe mais 10 minutos.
Polvilhe a salsinha